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Fotos: Benício Siqueira (Deguste)

O refinamento francês na gastronomia tradicional dos bistrôs pelas mãos de uma natalense que, desde cedo, se apaixonou pela arte culinária em grande estilo. Assim, pode ser definida a história da chef Larissa Nascimento, hoje à frente da Tartelari Tortas e Quiches.

Larissa concluiu o curso de Gastronomia na UnP, em 2012, e foi logo convidada pelos professores Cacau Wanderley e Gabriel Camilo para trabalhar na A Cozinharia, logo que o restaurante abriu, permanecendo até o final de 2019. Foi quando decidiu partir para o Rio de Janeiro para estudar na Le Cordon Bleu. Lá, formou-se no curso Cordon Tech, estagiando no restaurante Signatures, um dos dois únicos no mundo pertencentes à escola.

Ao retornar a Natal, montou seu próprio negócio. Nesse meio tempo, já atuava no Instagram, divulgando receitas, quando começaram a surgir as primeiras encomendas. O pontapé inicial foi dado no dia 08 de dezembro de 2021, com recorde de pedidos para as festas de fim de ano. “Sempre tive a veia empreendedora, por isso, decidi seguir a minha vocação”, conta.

São duas categorias de quiches: as clássicas ou mais tradicionais como a Lorraine, Alho-Poró, Espinafre com Ricota e Frango Cremoso com Palmito. Na de especiais, Carne de Sol na Nata, a de Cebola Caramelizada com Gorgonzola (campeã de vendas), Tomate Seco com Amêndoas e Queijo Brie com Frutas Vermelhas. As quiches oferecem a opção de serem entregues congeladas, para cozimento posterior no forno.

Três sabores de tortas completam o menu: a Banoffee tradicional, a de Limão Siciliano e Chocomelo, com creme de caramelo e ganache de chocolate. Ela salienta que todos os ingredientes que utiliza são rigorosamente selecionados, dando preferência àqueles naturais ou de procedência garantida. “Gosto de especificidade. Para ter a demanda de um produto que conseguisse trabalhar em casa e, ao mesmo tempo, não interferisse por demais na minha rotina, optei pela produção das quiches que, hoje, representam a maior parte das vendas aqui”, observa Larissa.

O comércio é realizado pelo Instagram da empresa no perfil @tartelari, tanto para clientes particulares ou cafeterias. Já o outro perfil, @larissacozinha, é voltado ao compartilhamento de receitas e consultoria no setor. No caso da loja on-line, o atendimento é exclusivamente por delivery via WhatsApp ou entrega presencial. A entrega das quiches é feita com 24 horas de antecedência para o cliente em geral e 72h para as cafeterias.

Recentemente, Larissa lançou o e-book “Entradinhas Infalíveis” com mais de 50 receitas, incluindo couverts, antepastos, verrines, molhos e finger food. A venda da edição é pela bio da própria @larissacozinha.

Tartelari
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Instagram receitas: @larissacozinha