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Fotos: Rogério Vital (Deguste)

Texto: Thyago Macedo

O município de Tibau do Sul ganhou uma importante referência na gastronomia. No mês de março passado, foi inaugurada a Birosca Cozinha. O restaurante é voltado para a culinária regional, mas o cardápio assinado pelo chef Ricardo Rudney, sem dúvida, apresenta técnicas e elementos da cozinha contemporânea.

A Birosca Cozinha é uma parceria entre o próprio Ricardo e o chef argentino Diego Martin Fares. Os dois estão consolidados em Pipa há alguns anos e são referências no segmento em que atuam. Ricardo é proprietário do conceituado e badalado Restaurante Aprecíe e Diego é dono da famosa padaria Sr. Croissant.

Os dois vinham conversando nos últimos meses e decidiram empreender juntos na gastronomia de Tibau do Sul. Com isso, no dia 15 de março, juntamente com as companheiras de vida e de negócios, Eugenia Delfitto (Diego) e Brenda Diaz (Ricardo), inauguraram a Birosca Cozinha. A casa está localizada no centro da cidade, em frente à Praça da Igreja, tendo capacidade para 26 pessoas, em um ambiente agradável e acolhedor.

“Nossa ideia é fomentar a gastronomia local, oferecendo aos moradores e pessoas que transitam por Tibau do Sul a possibilidade de desfrutarem de uma boa comida sem, necessariamente, terem que ir a Pipa”, comenta Ricardo Rudney.

O cardápio do restaurante é composto por aperitivos como Camarões alho e óleo com maionese de alho, ou ainda a opção Tiras de filé acebolado com torradinhas e maionese de ervas, o Sanduíche de carne louca servido com vinagrete e maionese de beterraba e há ainda o Caldinho de feijão com farofa de bacon.

Os destaques da Birosca Cozinha são os Guisados, como a Rabada com cuscuz, batata doce e vinagrete, o Ragu de cogumelos com cuscuz, feijão verde, macaxeira e vinagrete. Outros pratos são o Bode com cuscuz e o Guisado de Moela.

“Colocar em prática essa característica regional é como se estivesse começando novamente. Claro que a experiência do Aprecíe ajuda muito, inclusive, trouxemos para a Birosca o mesmo nível de qualidade dos produtos e da execução do serviço e pratos. É uma cozinha mais simples, porém, com muito capricho. Tive enorme satisfação de voltar às origens, e o feedback do público tem sido extremamente positivo”, afirma Ricardo.

Ele destaca que também contou com ajuda de Diego Martin Fares na elaboração do cardápio. Nesse sentido, algumas massas foram incluídas, como o Rigatoni com cogumelos acebolados na manteiga e molho branco, o Fettuccine com camarões ao molho de camarão e o Fusilli com pomodoro à putanesca.

A Birosca Cozinha funciona de quinta à terça, das 17h às 22h, e sextas e sábados, das 12h às 22h.

Birosca Cozinha
Av. Gov. Aluizio Alves
Em frente à Praça da Igreja
Tibau do Sul-RN
Instagram: @birosca_cozinha