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Fotos: Rogério Vital (Deguste)

A Casa de Taipa Tapiocaria comemora, neste mês de março, 25 anos de história em Natal, consolidada como referência quando o assunto é tapioca, cuscuz e culinária regional com identidade. Fundado com a proposta de valorizar um dos maiores símbolos da gastronomia nordestina, o modelo de negócio foi pioneiro ao diversificar recheios e transformar a tapioca em protagonista de um cardápio criativo e afetivo.

Dúnia Bernardes e Maurício Manzano transformaram a tapioca em um produto com mais valor agregado

Cuscuz com carne de sol na nata e queijo coalho

“Há 25 anos, não existia essa quantidade de possibilidades para a tapioca, tanto doce quanto salgada. Foi uma aposta que deu frio na barriga, mas a gente acreditou muito no potencial dela”, relembra Dúnia Bernardes. Ela e o esposo Maurício Manzano iniciaram o negócio ainda muito jovens e enfrentaram, no começo, o desafio de apresentar um conceito inovador para a época.

A ambientação rústica, que remete ao interior e reforça as raízes nordestinas, sempre foi um diferencial. “As pessoas entravam curiosas pela decoração. Meu sonho era ver alguém se arrumando para vir jantar aqui, trazendo a família. Isso me movia e me move até hoje”, conta Dúnia emocionada.

Já Maurício Manzano destaca: “Existe pizzaria, hamburgueria, e hoje existe também tapiocaria. Isso virou um segmento. É motivo de orgulho ver que ajudamos a elevar a tapioca a outro patamar, valorizando um produto que todo mundo tinha em casa, mas que ainda não era visto como protagonista”.

A Casa de Taipa abriu as portas com apenas 16 opções de recheios. Ao longo dos anos, o número chegou a 40, até que a casa optou por enxugar o cardápio e focar nos sabores mais procurados, mantendo atualmente cerca de 30 recheios (doces e salgados).

Entre os grandes destaques estão a Tapioca de carne de sol, a Tapioca de camarão com catupiry e ervas, preparada com ervas na massa e um creme especial, a tradicional Ginga com tapioca, patrimônio imaterial do Rio Grande do Norte, e o Cuscuz com carne de sol na nata, acompanhado de queijo de coalho, um dos campeões de pedidos.

O cardápio também aposta em combinações que reforçam a identidade regional, como o cuscuz com calabresa, cebola caramelizada e queijo coalho assado, além de versões com carne de sol e ovo ou camarão ao molho de coco.

Das opções doces, duas receitas se destacam. A tapioca cartola, releitura do clássico nordestino, leva queijo manteiga derretido, banana grelhada, açúcar, canela, calda de chocolate e castanha, acompanhada de sorvete de tapioca de fabricação própria. Já a tapioca de brigadeiro com morango e castanha, também servida com sorvete de tapioca, é campeã de vendas.

Na sessão das bebidas, a batida de coco é sucesso, especialmente entre o público feminino. Cafés coados na mesa, capuccino e sucos naturais, como abacaxi com hortelã, acerola com laranja e limão, completam a experiência.

A casa começou funcionando na rua Dr. Manuel Augusto Bezerra de Araújo, em Ponta Negra, onde permaneceu por 14 anos. Há 11 anos, está instalada na av. Praia de Ponta Negra, mantendo o público fiel da cidade e recebendo turistas que chegam por indicação.

Ao longo dessas duas décadas e meia, a Casa de Taipa acompanhou gerações. Clientes que frequentavam o espaço ainda crianças hoje retornam adultos, muitos deles com suas próprias famílias. “É lindo olhar para trás e ver tudo o que construímos. A gente envelheceu junto com o cliente. Receber jovens dizendo que vinham aqui de fraldinha é emocionante”, afirma Dúnia.

Casa de Taipa Tapiocaria
Av. Praia de Ponta Negra, 8868
Ponta Negra – Natal/RN
Instagram: @casadetaipatapiocaria