Blog: Saberes do Vinho

…Degustar é um ato reflexivo, que envolve técnica, treino e acuidade de sentidos, e que se baseia em aspectos objetivos. Apreciar pressupõe um exame pessoal, tendencioso (subjetivo). O apreciador é alguém cujas preferências validam esse ou aquele vinho, dado que ele gosta, admira, valoriza ou aprecia determinadas características e/ou valores do vinho em questão. Já … Continued

  Antes de adentrar tecnicamente na esfera enogastrônomica deste tipo de vinho, cabe esclarecer que “rosé” ou “rosado” em bom português, não é um tipo, mas um estilo de vinho. As castas (variedade de uvas) são essencialmente tintas, de cuja pele (casca), vermelha escura, bordô, vermelho azulada ou mesmo negra, extrai-se, por diversos métodos, através … Continued

  Diversos Restaurantes pelos quais passei, neste tour enogastronômico pela França e Itália, durante todo mês de outubro, mereciam um registro Deguste, mas o Castello Banfi inspirou-me sobremaneira, não apenas por ser um castelo do século XII, de todo preservado, com jardins de uma beleza impecáveis, e um padrão estético muito atual, mas, sobretudo, por … Continued

  São muitas as gourmandices da era pós-moderna. Refeições, lanches, cafés, chocolates, vinhos e toda sorte de produtos convidativamente adornados, cujo objetivo de consumo transcende o próprio consumo. E não está nem aí para a saciedade, seu alvo é a satisfação que nunca se satisfaz.   A palavra gourmet é de ascendência francesa, e traduz-se … Continued

O vinho, todos nós sabemos por influência dos europeus, é um complemento alimentar e, como tal, seu fim maior é a mesa, acompanhando uma refeição. Mas apesar da incrível versatilidade e paridade dessa bebida com uma incrível diversidade de pratos, alguns alimentos, ingredientes e insumos lhes são díspares, impondo um monólogo onde se pretende seja … Continued

  Em continuação às duas matérias anteriores, as verdades sobre harmonização desta edição versam sobre a compatibilidade com os vinhos tintos. Iniciando pelos mais leves, reconhecidos pela cor ruby clara, e elaborados com uvas de pele fina, pouca maceração (extração), e sem passagem por madeira, com variedades de uvas como Pinot Noir, Merlot e Granache, … Continued

  Dando continuidade à matéria veiculada na edição de junho, trago, este mês, outras dicas e orientações que poderão ser bastante úteis à mesa, no momento em que lhe for oportuno compatibilizar pratos e vinhos.    Quanto mais variado o cardápio, menos específico deve ser o vinho. Quando o desafio é um vinho para vários … Continued

  É importante esclarecer que, na harmonização, prato e vinho não devem competir, devem completar-se. E que não há leis a se cumprir, pois leis são invioláveis, tudo que há são regras que, oportunamente, existem para serem quebradas. Tudo que há são orientações, um norte magnético, cujo sentido maior é tornar a refeição mais prazerosa. … Continued

  Descobrir o próprio gosto não é assim tão fácil. Primeiro, é preciso se lançar às experiências sensoriais, é preciso provar para aprovar ou reprovar, sem conceitos pré-definidos. Afinal, como saber do que se gosta sem antes experimentar, sem preconceito, toda diversidade que há no mundo do vinho.   O julgamento do vinho está repleto … Continued

A Páscoa chega todos os anos acompanhada de uma gastronomia toda própria, compondo uma dieta em que não podem faltar o bacalhau e outros pescados, os frutos do mar, o chocolate e, é claro, o vinho.   Tirar o melhor proveito da mesa na Semana Santa sugere que se lance mão de toda pluralidade que … Continued