Blog: Saberes do Vinho

DOC, que na linguagem do vinho traduz-se por Denominação de Origem Controlada, já na linguagem do jovem Chef Rui Paula, significa: degustar, ousar e comunicar, coisas, aliás, que esse talentoso Chef faz com maestria no seu charmoso restaurante “DOC”, localizado no cais da Folgosa, entre a Régua e o Pinhão, coração da região demarcada do … Continued

  Parafraseando o que dizem os portugueses a respeito do bacalhau, vinho não é bebida, vinho é vinho. Indo mais além, transcendendo os limites literais da palavra e intuindo o seu sentido mais usual, caberia dizer que: o vinho é um complemento alimentar, tal como o dizem os europeus.   Por complemento subentende-se algo indissociável … Continued

Em viagem à Patagônia Argentina, na primeira semana de outubro, para visitas técnicas às bodegas e tour enogastronômico pela terra do cordeiro (chivito), das pêras William’s e maçãs, vivenciei uma experiência gastronômica sem igual no Restaurante Saurus, da Bodega Família Schroeder.   Depois de uma larga cata de vinhos na sala de prova da bodega, … Continued

O que torna a enogastronomia, criada pela Associação Italiana de Sommelier, com sua metodologia de contraste e semelhança, uma ciência de aplicabilidade global, são os aspectos nos quais se fundamentam, muito mais objetivos do que subjetivos.    Quando falamos dos aspectos de natureza subjetiva, estamos nos referindo às preferências pessoais e perceptibilidades individuais. Quando falamos … Continued

Numa refeição, o vinho, salvo raríssimas exceções, sempre será o coadjuvante, E esta é a razão porque o definimos como complemento alimentar. O prato, por sua vez, será sempre o protagonista da cena enogastronômica e, juntos, quando bem combinados, formam uma unidade perfeita, tornando o conjunto da obra melhor do que quando apreciados isoladamente. Para … Continued

O inverno é a estação mais propícia para os eventos de queijos e vinhos. No entanto, apesar das incontáveis incompatibilidades dessa harmonização (queijos e vinhos nem sempre formam par perfeito), com um pouco de conhecimento, criatividade e embasamento técnico, é possível alcançar excelentes resultados nesse casamento.  O maior vilão dessa combinação é o vinho tinto … Continued

Quem for a Montevidéu atraído pela boa mesa uruguaia, não pode deixar de conhecer o Restaurante Rara Avis, um dos mais belos templos gastronômicos uruguaios, anexo ao teatro Solis, na Avenida Buenos Aires, 652, Ciudade Vieja. Restaurante Rara Avis – Salón Prelúdio   A casa conta com três ambientes distintos: Salón Rouge (térreo) um espaço … Continued