Blog: Saberes do Vinho

O Mahalo é um desses restaurantes cuja atmosfera proporcionada pela música, decoração, serviço, pratos e vinhos, surpreende mesmo o mais exigente gourmet. Da recepção, no adentrar ao restaurante, até o desejo de um breve retorno à saída, tudo transcorre meio que de forma mágica, em um cenário onde se vive ao mesmo tempo a experiência … Continued

Harmonizar adequadamente pratos e vinhos, hoje, pressupõe quebrar paradigmas, porque ao contrário, estaríamos afirmando equivocadamente que a gastronomia não mudou nas últimas décadas. E que o mundo dos sabores, sentidos e percepções permaneceram enfadonhamente estáticos, em contradição ao sentido da própria vida.   Não bastasse a gritante diferença entre aromas, sabores e textura claramente perceptível … Continued

"Diga-me o que comes e eu te direi quem és", frase cunhada em 1825 pelo gastrônomo francês Jean Anthelme Brillart-Savarin, referindo-se aos prazeres de uma lauta refeição em seu tratado sobre a Fisiologia do Gosto.   Esta frase explica, ainda que de forma indireta, porque o europeu não tem o vinho em conta de uma … Continued

Se prato e vinho precisam mesmo casar para vivenciarmos uma inesquecível experiência gastronômica, como se diz na linguagem da harmonização, o santo casamenteiro desse enlace é o sommelier. Nós somos as testemunhas.   No entanto, a história e os nomes dados a esse profissional são muitos e vêm de longe. Denominado de shagû na Mesopotâmia … Continued

Desfrutar de verdade do vinho pressupõe abster-se da importância da marca, da influência da crítica e do preço como suposto indício de qualidade, coisas que não, necessariamente, tem relação direta com o gosto pessoal de cada consumidor.    Pressupõe pensar única e exclusivamente na própria satisfação, condição na qual qualidade sugere agradabilidade. Mas quantos apreciadores … Continued

DOC, que na linguagem do vinho traduz-se por Denominação de Origem Controlada, já na linguagem do jovem Chef Rui Paula, significa: degustar, ousar e comunicar, coisas, aliás, que esse talentoso Chef faz com maestria no seu charmoso restaurante “DOC”, localizado no cais da Folgosa, entre a Régua e o Pinhão, coração da região demarcada do … Continued

  Parafraseando o que dizem os portugueses a respeito do bacalhau, vinho não é bebida, vinho é vinho. Indo mais além, transcendendo os limites literais da palavra e intuindo o seu sentido mais usual, caberia dizer que: o vinho é um complemento alimentar, tal como o dizem os europeus.   Por complemento subentende-se algo indissociável … Continued

Em viagem à Patagônia Argentina, na primeira semana de outubro, para visitas técnicas às bodegas e tour enogastronômico pela terra do cordeiro (chivito), das pêras William’s e maçãs, vivenciei uma experiência gastronômica sem igual no Restaurante Saurus, da Bodega Família Schroeder.   Depois de uma larga cata de vinhos na sala de prova da bodega, … Continued

O que torna a enogastronomia, criada pela Associação Italiana de Sommelier, com sua metodologia de contraste e semelhança, uma ciência de aplicabilidade global, são os aspectos nos quais se fundamentam, muito mais objetivos do que subjetivos.    Quando falamos dos aspectos de natureza subjetiva, estamos nos referindo às preferências pessoais e perceptibilidades individuais. Quando falamos … Continued

Numa refeição, o vinho, salvo raríssimas exceções, sempre será o coadjuvante, E esta é a razão porque o definimos como complemento alimentar. O prato, por sua vez, será sempre o protagonista da cena enogastronômica e, juntos, quando bem combinados, formam uma unidade perfeita, tornando o conjunto da obra melhor do que quando apreciados isoladamente. Para … Continued