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Não importa onde você esteja, se você for um barista ou souber um pouco mais sobre café, sempre vão te colocar para fazer o café. Nesse sentido, esteja preparado. Fui chamado para uma reunião de aproximadamente 30 pessoas. Na hora do lanche, lá vou novamente preparar o café para aquela quantidade de gente. O café que tinha disponível era somente um tradicional com apenas um coador de pano grande e panelas para o preparo. É sempre um desafio quando não há os utensílios corretos, mesmo com um café de qualidade, ainda mais quando se precisa preparar um volume maior.

A quantidade de água é em torno de 200 ml para cada pessoa, ou seja, 6 litros de água, nesse caso. Era muita água para o tamanho da panela e foi preciso dividir em mais de uma. Mantendo-se a proporção de 1:10, que é a recomendada para esses eventos em que existem pessoas com gostos diversos e um café que não é especial, teríamos que usar 600g de pó. No entanto, o problema é que não havia balança alguma e teríamos que fazer tudo no olho.

Como estávamos com um café tradicional, queria extrair o mínimo possível do amargo e deixá-lo mais redondo, sem perder o corpo e sem deixar o café fraco. Para isso teria que passar o café rapidamente, sem deixar muito tempo de molho. Não iria fazer a pré infusão, despejaria a água em um fluxo mais rápido e colocaria quantidades menores de pó no filtro. Nesse caso, como o filtro de pano era grande me permitiu dividir em duas vezes, sem abarrotar o filtro.

Água quente, porta filtro lavado, pó de café pronto já dentro, só esperando para iniciar a extração. Há o pulo do gato, caso você esteja em uma situação em que não tenha como medir, nem o volume, nem o peso do café, não se apavore. Coloque uma quantidade que ache suficiente de pó e comece a despejar a água. Inicialmente, sairá um café num fio bem escuro e concentrado. Esse vai clareando à medida que vai sendo extraído até ficar dourado, depois claro, praticamente só a água. Nesse momento, deve-se parar, não há mais o que extrair a não ser amargo e gosto de queimado. Foi exatamente como fiz. Extraí o café direto numa panela grande, pois ele precisava ser homogeneizado antes de ir para a garrafa térmica, pois não havia uma que coubesse toda a quantidade de café de uma vez. Café servido nas garrafas, todos já comendo e bebendo. Uma senhora vem até mim e fala, o café ficou bom, só faltou açúcar. – Mas aí já é demais!