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Fotos: Divulgação

O Cold Brew, como sugere o próprio nome, é a extração do café a frio, diferente de um café que apenas foi resfriado. Apesar de ainda pouco conhecido no Brasil, o Cold Brew teve sua origem no século XVII na Europa, mas encontrando sua popularização no Japão. Nessa técnica de extração todo o processo é feito em baixas temperaturas, utilizando água gelada durante várias horas, resultando numa bebida bem diferente do café quente, já tão conhecido nosso.

Existem basicamente dois métodos para se extrair o cold brew, por imersão ou por gotejamento. Cada um irá influenciar diretamente na composição e sabor final da bebida. A extração do café por imersão consiste em deixar o café imerso em água gelada por algumas horas, variando dependendo do café, da moagem, etc. Após decorrido o tempo necessário, o café é filtrado para outro recipiente, onde já pode ser consumido. A temperatura irá interferir diretamente na concentração de cafeína da bebida e no sabor final. Apesar dessas variáveis, o resultado da imersão sempre costuma ser um café com elevada doçura e baixa acidez, modificando-se o corpo e o amargor a depender a receita.

O método por gotejamento, apesar de ser cold brew, recentemente está sendo citado como cold drip e também conhecido por Kyoto ice drip ou Dutch ice drip. Consiste em despejar lentamente água gelada (proveniente de gelo derretido) sobre o pó do café, que por sua vez irá gotejar a bebida final em outro recipiente. Este método é bem lento e dura pelo menos 10 horas, podendo chegar a mais de 24 horas. Apesar de sua lentidão ainda é meu favorito, pois consegue extrair bem os açúcares e as notas florais e frutadas que possam existir no café. Extrai bem mais cafeína que qualquer outro método e a combinação com os lipídios proporcionam um corpo licoroso à bebida. A comparação com bebidas alcoólicas é inevitável, apesar de não ter nada de álcool.

O cold brew é diferente de um café quente que esfriou. Seu sabor tende a ser mais equilibrado e deve ser consumido gelado mesmo. Eu gosto com gelo, e procuro criar uma bebida mais concentrada para que não perca qualidade ao ser diluído pela água do gelo. A harmonização com outras bebidas geladas fica ótima, já que não tem o ranço das gorduras que esfriaram de uma café extraído a quente. Torna-se ainda uma excelente opção para quem quer uma fonte de cafeína rápida e alta, tanto para a rotina diária quanto para um pré-treino.