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Página anteriorDon Matias se destaca com cortes nobres e identidade portenha
A tradição da parrilla argentina, a seleção de cortes nobres e o cuidado com os processos de preparo são algumas das características que marcam a trajetória do Don Matias Parrilla, em Ponta Negra. Administrado por Matias Carvalho, o restaurante se aproxima dos nove anos de funcionamento mantendo sua identidade portenha, ao mesmo tempo em que incorporou pratos e sabores para atender também às preferências do público potiguar.
Inaugurado em 31 de dezembro de 2017, o Don Matias nasceu com forte inspiração nas churrascarias e parrillas argentinas. Essa influência permanece evidente em clássicos como bife de chorizo, bife ancho, provoleta, empanadas, linguiça parrillera e, principalmente, em cortes preparados na parrilla.
Entre os destaques atuais, está a Picanha Premium Don Matias Reserva. Segundo Matias Carvalho, depois de anos trabalhando com carnes, o produto se tornou uma das referências do restaurante. “Foi um dos melhores padrões que encontrei em relação à maciez e ao sabor da picanha”, afirma.
A carne pode ser pedida em meia porção, com cerca de 300 a 350 gramas e direito a duas guarnições, ou inteira, que varia entre aproximadamente 600 e 700 gramas e acompanha três guarnições. A porção maior serve confortavelmente duas pessoas e, dependendo dos acompanhamentos e entradas escolhidos, pode ser compartilhada por três.
Outro corte que recebe atenção especial é a Entraña Angus Premium Reserva. Muito presente na cultura gastronômica argentina, a entraña corresponde ao diafragma do animal e fica localizada na parte interna da costela. É uma carne fina, macia e de sabor mais acentuado.
A experiência portenha fica ainda mais evidente no Assado de tiras, outro clássico argentino presente no Don Matias. Trata-se de um corte transversal da costela, servido com osso e gordura, elementos responsáveis por boa parte da intensidade de seu sabor.
“Eu conheci o assado de tira na Argentina e virou meu prato preferido. O argentino come muito esse corte, tanto no churrasco de casa quanto nas parrillas de bairro e nas melhores parrillas”, conta Matias.
Nem todos os destaques da casa, entretanto, nasceram da influência argentina. Um exemplo é o brisket, corte tradicionalmente associado ao barbecue norte-americano e que ganhou interpretação própria no Don Matias.
Matias conheceu mais de perto a técnica durante uma viagem a São Paulo, quando visitou um espaço especializado em churrasco e defumação. A experiência despertou o interesse pelo peito bovino preparado lentamente e, ao retornar a Natal, ele adquiriu um defumador e começou a desenvolver sua própria receita.
No Don Matias, são utilizadas peças com características adequadas de maciez e marmoreio. Antes de ir ao defumador, a carne recebe um dry rub, mistura seca de temperos. A receita, inicialmente, teve inspiração americana, porém foi adaptada ao paladar local, principalmente com a redução da intensidade da pimenta.
O processo exige tempo. O brisket passa aproximadamente três horas sendo defumado a 120 graus e outras três horas assando lentamente. Depois, a carne descansa e é preparada para o serviço.
Uma das apresentações é o Brisket Defumado, fatiado e servido acompanhado de farofa d’água e molho barbecue. O corte também aparece em outras criações do cardápio. Entre elas, o Pastel de Brisket, ampliando as possibilidades de experimentar a carne defumada produzida na própria casa.
O aproveitamento das diferentes partes da peça também levou à criação de pratos nos quais o peito defumado é combinado com risoto, além de preparações como a croqueta, que reúne costela e peito defumado.
Os cortes podem ser combinados com uma extensa seleção de acompanhamentos. O Don Matias trabalha com mais de 20 opções de guarnições, permitindo ao cliente criar diferentes combinações. Entre as mais procuradas, estão os vegetais assados, salada, batata frita extra crocante, arroz cremoso de funghi, arroz biro-biro e macaxeira gratinada com queijo manteiga.
Além dos cortes já consagrados, a parrilla reúne opções como bife de chorizo, bife ancho, short rib, baby beef e bombom de alcatra. Os últimos foram incorporados ao longo dos anos como alternativas capazes de oferecer diferentes níveis de gordura, textura e intensidade de sabor.
O cardápio também ultrapassa as carnes bovinas. Entradas e petiscos incluem provoleta, empanadas argentinas, linguiças, carpaccio, isca de peixe e camarão empanado, entre outras opções. A proposta, segundo Matias, é ampliar as escolhas sem abandonar as referências, que deram origem ao restaurante.
A identidade argentina está nas sobremesas. Uma das mais emblemáticas é a panqueca de doce de leite argentino, preparada com atenção à espessura da massa, temperatura do recheio e caramelização. Para Matias, o doce de leite argentino é indispensável para alcançar o resultado desejado.
Além do cardápio tradicional, o Don Matias oferece, ainda, um menu executivo nos almoços de segunda a sexta-feira, com entradas, pratos principais e sobremesas. Entre as opções mencionadas pela casa, estão risoto de cordeiro, panceta com risoto, filé mediterrâneo empanado com panko e ervas, ancho suíno com risoto milanês, camarão sertanejo e pescada amarela.
A experiência à mesa é complementada pela adega do restaurante, que reúne aproximadamente 200 rótulos, com vinhos de diferentes países e regiões produtoras. A carta reforça a ligação com a cultura das parrillas, nas quais carne e vinho tradicionalmente dividem o protagonismo.
Don Matias Parrilla
Av. Praia de Ponta Negra, 8888
Ponta Negra – Natal/RN
Fones: (84) 3322-9800 / 9962-96376
Instagram: @donmatiasparrilla
