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Página anteriorFrance Bistrot traz a Ponta Negra a essência dos tradicionais bistrôs franceses
A gastronomia francesa ganhou um novo endereço em Natal. Inaugurado no final de agosto, em Ponta Negra, o France Bistrot nasceu com a proposta de reproduzir na capital potiguar a essência dos tradicionais bistrôs encontrados em diferentes regiões da França. À frente da casa, estão o chef francês Christophe Coubard e o brasileiro Luis Carlos Magalhães, o Luka Magalhães, que levam para o novo empreendimento a experiência de cerca de 15 anos trabalhando juntos em restaurantes franceses.
Na França, eles trabalharam na região do Vale do Loire e tiveram um restaurante em Paris. Christophe acumula cerca de 40 anos de experiência na cozinha, enquanto Luka viveu quase 16 anos no país. Agora, a dupla pretende apresentar aos natalenses uma culinária francesa tradicional, sem adaptações que descaracterizem as receitas.
Christophe iniciou sua formação na França como charcutier-traiteur, obtendo seu primeiro diploma nessa especialidade, antes de complementar sua formação em cozinha. Depois, seguiu para Paris, onde acumulou experiências em diferentes restaurantes, brasseries e estabelecimentos hoteleiros, chegando à função de chef. Foi Melhor Aprendiz da Île-de-France, recebeu medalha de bronze em charcutaria e foi premiado em concursos ligados à cozinha tradicional francesa. Em 1995, recebeu a distinção de Chevalier Culinaire de France – Prosper Montagné. A partir de 2004, passou a abrir e dirigir seus próprios restaurantes na França.
“A nossa proposta é simples: é fazer bons pratos com bons produtos. Não gostamos de nada industrializado. Tudo é feito pela casa”, explica Luka. Essa produção artesanal é um dos pilares do France Bistrot. Molhos e diferentes preparações são feitos na própria cozinha. A casa produz itens de charcutaria e trabalha com produtos defumados preparados pelo chef, buscando se afastar de ingredientes industrializados ou congelados.
Com capacidade para cerca de 40 pessoas, distribuídas entre um ambiente aberto e outro fechado e climatizado, o France Bistrot foi pensado também como um lugar para desacelerar. A ideia, segundo Luka, é que o cliente possa chegar em diferentes momentos do dia para comer, tomar um café, trabalhar com o notebook, conversar com amigos ou simplesmente fazer uma pausa. O jardim e os demais elementos do ambiente foram planejados para transmitir tranquilidade.
Um dos diferenciais é justamente o funcionamento ao longo do dia. O restaurante abre de quarta-feira a domingo, das 7h às 23h, de forma ininterrupta, embora determinados pratos tenham horários específicos. A proposta contempla café da manhã, almoço e jantar, além de opções disponíveis entre as principais refeições. Pela manhã, a intenção é servir um café de inspiração europeia, mantendo a identidade francesa do estabelecimento. Croissants, geleias, manteigas, suco de laranja, cafés e cappuccinos estão entre as opções.
Um dos destaques é o café da manhã Royal, composto por croissant, fatia de pão com manteiga e geleia, suco de laranja, omelete de presunto e queijo, torrada com rillettes de porco e uma bebida quente, que pode ser café, chá, café com leite ou chocolate quente.
No almoço, de quarta-feira a sábado, o France Bistrot trabalha, ainda, com a Suggestion du Jour, ou sugestão do dia. Seguindo a tradição francesa, a refeição pode ser montada em etapas, com entrada, prato principal e sobremesa, e as preparações mudam diariamente. Aos domingos, funciona normalmente o cardápio da casa.
Há, ainda, menus degustação de três e cinco etapas, servidos tanto no almoço quanto no jantar. O extenso cardápio apresentado pela casa inclui entradas, saladas, pratos principais, tábuas, sobremesas, crepes, cafés da manhã, coquetéis, aperitivos e uma carta de vinhos.
As saladas, por exemplo, ficam disponíveis das 7h às 23h. São opções maiores e compostas, pensadas também para funcionar como uma refeição completa. A estratégia leva em consideração a localização do restaurante em uma região turística, onde visitantes, muitas vezes, retornam da praia ou procuram uma refeição fora dos horários convencionais.
Outra opção para compartilhar são as tábuas de frios. Uma delas é a prancha de degustação para duas pessoas, composta por produtos de charcutaria preparados pela própria casa, incluindo filé-mignon seco, terrines e rillettes. Entre os lanches, aparece ainda o Croque Monsieur, clássico sanduíche francês que, segundo Luka, já está entre os itens com boa procura no início da operação.
Apesar da variedade, é nos pratos emblemáticos da França que Christophe busca imprimir de forma mais evidente seus 40 anos de experiência profissional. A ideia é recuperar sabores tradicionais, inclusive receitas ligadas às memórias afetivas e à própria infância do chef.
Um dos destaques é o Boeuf Bourguignon, clássico preparado com carne bovina cozida em vinho tinto, cebolas, bacon, champignons e cenouras, acompanhado de purê de batatas.
Outro prato emblemático é o Confit de Canard, com coxa e sobrecoxa de pato confitadas e servidas com batatas salteadas no alho e na salsinha. Luka também destaca o Saumon Fumé Artisanal, salmão defumado artesanalmente e acompanhado de torradas.
Para quem deseja experimentar uma preparação ainda mais identificada com a culinária francesa, o cardápio apresenta escargots na manteiga com alho e salsinha, servidos com pães da casa. Há, ainda, opções mais simples para diferentes momentos, como o croissant com presunto e manteiga.
A intenção, segundo Luka, é quebrar também a percepção de que uma experiência em um restaurante francês necessariamente precisa ser cara. Por isso, o cardápio foi estruturado com opções de diferentes perfis, desde pratos completos até croissants e sanduíches.
“A nossa ideia foi realmente democratizar alguns pratos franceses. As pessoas imaginam que comida francesa é cara, e não necessariamente. Você pode vir, comer bem, ser servido por um chef francês e encontrar opções mais acessíveis”, afirma.
Para finalizar a experiência, a tradição permanece nas sobremesas. Entre as opções, estão a Ilha Flutuante com caramelo, os profiteroles com sorvete de baunilha e calda de chocolate e o clássico Crème Brûlée.
Como não poderia faltar em um bistrô francês, os vinhos ocupam espaço importante na proposta. A carta tem predominância de rótulos franceses, alguns provenientes do acervo pessoal dos proprietários e levados da própria França. Luka, que mantém uma relação frequente com o país, conta que aproveita as viagens para acrescentar novas garrafas à seleção.
Mas a França não está sozinha na adega. A casa também trabalha com vinhos do Chile, Itália, Argentina e Portugal. Essa diversidade permite oferecer diferentes faixas de preço e ampliar as possibilidades de harmonização. Os rótulos são experimentados pela equipe antes de entrar na carta, levando em consideração a composição com os pratos do restaurante.
Além dos vinhos, estão disponíveis cervejas, coquetéis alcoólicos e sem álcool e xaropes de uma marca tradicional francesa, utilizados na preparação de bebidas aromatizadas com água com ou sem gás.
A experiência no France Bistrot não termina à mesa. O interesse de Luka e Christophe por arte e antiguidades fez com que o restaurante fosse concebido também como uma espécie de pequena galeria.
Quadros, porcelanas e outros objetos expostos no ambiente fazem parte do acervo pessoal dos proprietários, e várias peças podem ser adquiridas pelos clientes. Há obras assinadas, peças provenientes de leilões e itens antigos, alguns com cerca de um século de existência.
A proposta é fazer com que a passagem pelo restaurante una gastronomia, arte e a relação dos proprietários com a cultura francesa. “O cliente pode continuar a experiência gastronômica e adquirir algumas peças. Há peças assinadas, de leilão, quadros e porcelanas do nosso acervo pessoal. A ideia é que essa viagem seja também uma experiência artística”, explica Luka.
Mineiro de nascimento e criado em São Paulo, Luka viveu quase 16 anos na França. Christophe, por sua vez, é francês e dedicou sua trajetória profissional à cozinha. Essa vivência dos dois é justamente o ponto de partida do novo projeto em Natal: reproduzir em Ponta Negra o modelo de bistrô que conheceram e desenvolveram durante anos na França.
France Bistrot
Rua Luiz Estevam, 72 – 100
Ponta Negra – Natal/RN
Fone: (84) 99679-1740
Instagram: @sigafrancebistrot
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