Receitas

Fotos:Rogério Vital/Deguste

O Chef Pedro Josino

A receita a seguir é criação do chef paraibano Pedro Josino, um dos chefs consultores da rede Estupendo. Pedro é formado em Gastronomia pela Universidade Potiguar e além de trabalhar como consultor, também se especializou em jantares particulares.

Ingredientes
Sal e Pimenta branca
1 copo de 200ml de suco de laranja
300g de Filé de peito de frango
15ml de azeite

1º Passo:
Tempere o filé de frango com pimenta branca, sal, suco de laranja e reserve. Numa frigideira antiaderente grelhe o peito de frango com azeite por 4 minutos, ou até dourar.

Ingredientes
3g de caldo de galinha
5g de cebola
30g de creme de leite
50g de damasco
20g de farinha de trigo
250ml de leite
1 folha de louro
30g de manteiga
Noz moscada
30g de queijo Gorgonzola
10g de queijo Parmessão
10ml de vinho branco

2º Passo
Numa panela aqueça o leite com a folha de louro e a noz moscada e reserve. Em outra panela coloque a manteiga e deixe aquecer. Acrescente a cebola ralada e a farinha de trigo e mexa ate ficar homogênea. Adicione o leite, o vinho branco, o caldo de galinha, o queijo Gorgonzola e o damasco. Finalize com queijo Parmesão, creme de leite, salsinha e deixe reduzir.

Ingredientes

50g de pimentão vermelho
50g de pimentão amarelo
50g de abobrinha
50g de berinjela
20ml de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino
3g de orégano
Salsinha
10g de alho
20ml de vinho branco seco
60g batata inglesa

3º Passo
Corte todos os legumes em forma de palitos bem finos. Numa frigideira refogue os legumes com alho e azeite de oliva por 5 minutos. Finalize com vinho branco e salsiha picada.