Receitas

Fotos: Ewerton Santos

O Cozinheiro Militão Chaves ensina uma receita utilizando o Filé de Pescada Amarela da empresa Premium Pescados.

Prato:

Filé de Pescada Amarela em Crosta de Castanhas e Ervas Frescas, sobre Creme de Bisque de Camarão com Leite de Coco e Croutons de Banana.

Receita / Modo de Preparo:

Para a Crosta:

100g de castanhas de caju caipiras
Cebolinha (q.b)
Salsinha (q.b)

Coloque tudo num processador e triture até que fique granulado.

Para o Peixe:

150g de filé de Pescada Amarela da Premium Pescados
Azeite (q.b)
Sal (q.b)
Pimenta (q.b)

Tempere o filé de peixe com azeite, sal e pimenta, e coloque a crosta por cima, cobrindo toda a superfície, apertando pra fixar bem.
Coloque então numa assadeira antiaderente com bastante azeite por baixo e leve ao forno em 200°C por 10 a 20 minutos, até que ele esteja totalmente cozido, vai depender da altura da posta.

Para o Creme de Bisque:

4 batatas grandes
100g de cabeças de camarão
1 cebola grande
1 cenoura média
3 talos de salsão
500ml de leite de coco fresco
300ml de vinho branco seco

Cozinhe as Batatas descascadas até que fiquem bem macias. Passe por um peneira e reserve.

Em outra panela, leve as verduras picadas para uma panela com um fio de azeite. Quando suar, junte as cabeças de camarão e refogue por 3 minutos. Adicione o vinho e mexa por mais 2 minutos. Adicione o leite de coco e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Passe tudo por uma peneira e reserve o caldo.

Coloque as batatas numa panela e vá adicionando o caldo e mexendo com ou fouet até ficar num ponto cremoso. Acerte o sal. Coloque pimenta tabasco a gosto.

Para os Croutons de Banana:

1 banana prata.
Farinha de trigo (q.b)
1 ovo batido com um pouco de água.
Farinha panko (q.b)

Corte a banana em cubos. Passe os cubos pela farinha de trigo, depois pelo ovo batido, depois pela farinha panko, e frite em óleo quente até dourar.

Sobre a Premium Pescados:
A empresa trabalha com delivery de insumos diretamente do produtor, como Filé de Salmão, Lula em Cubos, Filé de Pescada Amarela, Anéis de Lula, Tentáculo de Polvo e Filé de Bacalhau dessalgado. A entrega é gratuita para pedidos a partir de R$ 100 e o horário de funcionamento é das 9h às 17h, de segunda a sexta-feira. Peça pelo Whatsapp (84) 99185-0281.

Instagram:

Premium Pescados: ( @premiumpescados_ )

Militão Chaves: ( @militaonofogao )

Ewerton Santos: ( @studioewertonsantos_ )