Blog: Opinião

Impressionar, encantar, seduzir e transformar a experiência da hospitalidade em momentos inesquecíveis é a grande missão da hotelaria. Trazer essa experiência arrebatadora e memorável não é simples! Sua complexidade já começa logo pela manhã: café da manhã. Um simples café da manhã pode ser tão encantador quanto um café da manhã regado a espumantes e … Continued

  Eficiência e eficácia são palavras semelhantes e, muitas vezes, consideradas sinônimos. No entanto, existem diferenças sutis na definição e utilização de ambos os termos. A EFICIÊNCIA seria o ato de “fazer certo as coisas”, enquanto que a EFICÁCIA consiste em “fazer as coisas certas”. Na organização de uma empresa, para que os resultados eficientes … Continued

O segmento da alimentação fora do lar tem crescido de forma exponencial, não só na cidade do Natal, mas também no interior do estado em todos os lugares, como uma alternativa, seja ela informal, temporária ou mesmo perene de novos negócios para fugir da crise. Pesquisa confirmadas pelo Sebrae por exemplo, também demonstra que da … Continued

Passado o advento do “raio gourmetizador”, volta-se a se perguntar qual a melhor escolha para construirmos os cardápios dos estabelecimentos comerciais? Perdemos as referências da arte culinária, que construiu nossa história e passamos a consumir somente a “cuisine fusion”? O “design” tomou conta do sabor? Preocupamo-nos mais com a cutelaria do que com o ingrediente? … Continued

Em tempos de incertezas, instabilidades econômicas, insegurança e violência das cidades, cada vez mais torna-se desafiador empreender no país. Todos os dias, presenciamos, ouvimos e falamos sobre as dificuldades do setor de turismo, hotelaria e gastronomia da cidade.   Apostamos em mudanças, cada um com sua crença e suas escolhas dentro da política e dentro … Continued

Vamos analisar o seguinte cenário: uma única rua repleta de restaurantes típicos, com gastronomia local, segmentados num item universal entre todos: CARNE DE BODE – quase um “bodódromo” usualmente chamado na Região Nordeste, quando um conglomerado de restaurantes serve a mesma especialidade – carne de bodes.   Nessa rua, andando calmamente durante um passeio, percebo … Continued

A cada novo projeto ou empreendimento em que eu participo como Chef consultor, chega o momento mais angustiante: CONSTRUIR UMA EQUIPE E MANTÊ-LA! Tornar cada componente desse intrincado jogo, um componente ativo, participativo, envolvido com o projeto e dedicado ao projeto, para o sucesso de todos. Nesse emaranhado de tomada de decisões, questiono: QUAL A … Continued

Nos últimos 10 anos, além de prestar serviços de consultorias na área de Alimentos e Bebidas, tenho tido a oportunidade de participar diretamente do planejamento, produção e execução de grandes eventos gastronômicos.   Confesso que é um universo paralelo realmente! Atender a expectativa de um cliente é uma coisa, atender a mil convidados é outra … Continued

Tenho passeado pelos restaurantes da cidade e também de fora do estado e me encontro, nesse momento, no sudeste do país. E presencio um contexto que já perdura há alguns anos, como se fosse uma “nova” maneira de se cozinhar, de olhar a culinária com olhos “modernosos” e dar aos clássicos uma “nova cara”, uma … Continued

A retomada do crescimento da economia, acredita-se “com louvor” nessa nova fase da economia brasileira, tem fomentado a abertura de novos negócios, novas empresas, e, com isso, novos postos de trabalho estão surgindo, principalmente no segmento da alimentação fora do lar e da hotelaria.   Entretanto, os quadros profissionais de serviços gastronômicos e hoteleiros estão … Continued