Blog: Saberes do Vinho

  Os pratos de massa ou de pasta, na versão italiana, indiscutivelmente, pedem vinho, mas o que define se o melhor vinho será um espumante, um branco, um rosado ou um vinho tinto, leve ou encorpado, será o molho ou recheio que irá compor o prato.   Isso porque a massa (pasta) é o elemento … Continued

“Diga-me o que comes e eu te direi quem és”, frase foi cunhada em 1825 pelo gastrônomo francês: Jean Anthelme Brillart-Savarin, referindo-se aos prazeres de uma lauta refeição em seu tratado sobre a Fisiologia do Gosto.    Ainda que de forma indireta, essa citação explica porque o europeu não tem o vinho em conta de … Continued

Longe de serem sinônimos, essas três palavras têm significados totalmente diversos, como se pode observar a seguir. Degustar é um ato reflexivo, analítico, que envolve técnica, treino e acuidade de sentidos, e que se baseia em aspectos objetivos. Já apreciar pressupõe um exame pessoal, subjetivo e tendencioso, na medida em que o veredicto da aprovação … Continued

  Tão digestivo quanto os licores, porém, mais eclético e suscetível à harmonização com os pratos que encerram uma refeição, o vinho de sobremesa ainda não conquistou, totalmente, o seu lugar ao Sol na mesa, entre os enófilos e gourmets.    Incompreendidos, estes vinhos doces são geralmente interpretados como enjoativos quando bebidos solo, e taxados … Continued

O vinho é a única bebida feita para ter um sabor melhor quando consumido junto com a comida do que sozinho, porém a acidez do vinho é um dos elementos mais importantes e “complexos” na harmonização. Afinal, o vinho é uma das bebidas mais ácidas que existem, superando as cervejas e os destilados. É importante … Continued

Como bem dizem os europeus, vinho não é bebida, é vinho, ou em última instância, e oportunamente, um complemento alimentar. Assim esclarecido, podemos concluir que a razão de ser e de existir do vinho reside na interação com o alimento, atuando como importante coadjuvante da cena gastronômica.   É como se, sozinho, o vinho fosse … Continued

…Degustar é um ato reflexivo, que envolve técnica, treino e acuidade de sentidos, e que se baseia em aspectos objetivos. Apreciar pressupõe um exame pessoal, tendencioso (subjetivo). O apreciador é alguém cujas preferências validam esse ou aquele vinho, dado que ele gosta, admira, valoriza ou aprecia determinadas características e/ou valores do vinho em questão. Já … Continued

  Antes de adentrar tecnicamente na esfera enogastrônomica deste tipo de vinho, cabe esclarecer que “rosé” ou “rosado” em bom português, não é um tipo, mas um estilo de vinho. As castas (variedade de uvas) são essencialmente tintas, de cuja pele (casca), vermelha escura, bordô, vermelho azulada ou mesmo negra, extrai-se, por diversos métodos, através … Continued

  Diversos Restaurantes pelos quais passei, neste tour enogastronômico pela França e Itália, durante todo mês de outubro, mereciam um registro Deguste, mas o Castello Banfi inspirou-me sobremaneira, não apenas por ser um castelo do século XII, de todo preservado, com jardins de uma beleza impecáveis, e um padrão estético muito atual, mas, sobretudo, por … Continued

  São muitas as gourmandices da era pós-moderna. Refeições, lanches, cafés, chocolates, vinhos e toda sorte de produtos convidativamente adornados, cujo objetivo de consumo transcende o próprio consumo. E não está nem aí para a saciedade, seu alvo é a satisfação que nunca se satisfaz.   A palavra gourmet é de ascendência francesa, e traduz-se … Continued