Blog: Saberes do Vinho

  Quando falamos de harmonização entre alimentos e bebidas (vinho principalmente), precisamos considerar que dois aspectos são indissociáveis à nossa fala: o aspecto subjetivo e o objetivo.    O primeiro diz respeito a nós, pois apresenta relação direta com as nossas preferências pessoais, é intransferível, individual e muito particular. O segundo tem uma aplicabilidade global, … Continued

Como bem dizem os europeus, vinho não é bebida, é vinho, ou, em última instância e oportunamente, um complemento alimentar. Isso posto, podemos concluir que a razão maior de ser e de existir do vinho reside na interação com o alimento, atuando como importante coadjuvante da cena gastronômica.   É como se, sozinho, o vinho … Continued

Seguramente digno de uma estrela Michelin, o Restaurante La Taverna, do Castello Banfi, em Montalcino, é, além de aristocrático no conforto e na decoração, impecável no serviço, na apresentação dos pratos, na qualidade da comida e harmonização com os vinhos.      A Cantina Banfi, que dista do castelo cerca de 3 km, é a … Continued

  Os pratos de massa ou de pasta, na versão italiana, indiscutivelmente, pedem vinho, mas o que define se o melhor vinho será um espumante, um branco, um rosado ou um vinho tinto, leve ou encorpado, será o molho ou recheio que irá compor o prato.   Isso porque a massa (pasta) é o elemento … Continued

“Diga-me o que comes e eu te direi quem és”, frase foi cunhada em 1825 pelo gastrônomo francês: Jean Anthelme Brillart-Savarin, referindo-se aos prazeres de uma lauta refeição em seu tratado sobre a Fisiologia do Gosto.    Ainda que de forma indireta, essa citação explica porque o europeu não tem o vinho em conta de … Continued

Longe de serem sinônimos, essas três palavras têm significados totalmente diversos, como se pode observar a seguir. Degustar é um ato reflexivo, analítico, que envolve técnica, treino e acuidade de sentidos, e que se baseia em aspectos objetivos. Já apreciar pressupõe um exame pessoal, subjetivo e tendencioso, na medida em que o veredicto da aprovação … Continued

  Tão digestivo quanto os licores, porém, mais eclético e suscetível à harmonização com os pratos que encerram uma refeição, o vinho de sobremesa ainda não conquistou, totalmente, o seu lugar ao Sol na mesa, entre os enófilos e gourmets.    Incompreendidos, estes vinhos doces são geralmente interpretados como enjoativos quando bebidos solo, e taxados … Continued

O vinho é a única bebida feita para ter um sabor melhor quando consumido junto com a comida do que sozinho, porém a acidez do vinho é um dos elementos mais importantes e “complexos” na harmonização. Afinal, o vinho é uma das bebidas mais ácidas que existem, superando as cervejas e os destilados. É importante … Continued

Como bem dizem os europeus, vinho não é bebida, é vinho, ou em última instância, e oportunamente, um complemento alimentar. Assim esclarecido, podemos concluir que a razão de ser e de existir do vinho reside na interação com o alimento, atuando como importante coadjuvante da cena gastronômica.   É como se, sozinho, o vinho fosse … Continued

…Degustar é um ato reflexivo, que envolve técnica, treino e acuidade de sentidos, e que se baseia em aspectos objetivos. Apreciar pressupõe um exame pessoal, tendencioso (subjetivo). O apreciador é alguém cujas preferências validam esse ou aquele vinho, dado que ele gosta, admira, valoriza ou aprecia determinadas características e/ou valores do vinho em questão. Já … Continued