Blog: Opinião

Todo líder, facilitador, orientador, coordenador, supervisor, seja lá qual a nomenclatura que você queira dar, terá um dia em sua vida profissional, o momento de construção de uma equipe, que o ajude a desenvolver seus projetos e seus sonhos a serem empreendidos.   Quando esse momento chegar, o desafio se estabelece e o você terá … Continued

Em tempos de crise, de dificuldades e desafios para a manutenção do negócio, o empreendedor tem se defrontado com um grande dilema: COMO LIDAR COM ESSE TRINÔMIO? Como manter o negócio com vitalidade, com dinamismo e com o mesmo frescor como os dos momentos de sua abertura, obtendo lucro devido e dando continuidade ao respeito … Continued

Tenho aprendido muito desenvolvendo minha profissão, de forma equilibrada, gradual e sabedor de minhas limitações e facilidades. Não serei presunçoso ao ponto de auto intitular-me “O CHEF”, mas posso afirmar que já tenho alguns longos passos nessa árdua caminhada que é a profissão de COZINHEIRO.   Nessa travessia, foi possível experimentar diversas modalidades de trabalho, … Continued

Natal, Cidade do Sol. Cenário deslumbrante para o turismo. Mar, sol, dunas, festas, forró, diversão, descanso e lazer. Tudo em um lugar só!! Maravilha da perfeição de férias!!   Poderíamos brincar de #SQN!! Um desafio grande para os operadores da hotelaria, principalmente para a área de Alimentos e Bebidas (A&B). Desafio em todos os sentidos: … Continued

Como formatar uma boa equipe? Existe alguma receita determinada? Um trunfo na manga? Ou esse desafio continuará sendo o “calcanhar de Aquiles”?   Bem, vamos pensar juntos em um caminho melhor e quem sabe no final da caminhada, olhemos para trás e respiremos aliviados por termos conseguido formatar uma equipe de sucesso e de bom … Continued

O departamento de Alimentos e Bebidas (o complexo A&B!) É o “calcanhar de Aquiles” da maioria dos hoteleiros. Departamento grande na sua maioria das vezes, cheio de processos intrincados, com interfaces por todas as áreas – hospedagens, eventos, reservas, banquetes, área de lazer dentre outras.    Coordenar e gerir esse departamento requer bastante conhecimento, “jogo … Continued

Qual escolher? Ao abrir um cardápio, o comensal inicia imediatamente esse duelo, consciente, tendencioso ou aparentemente despretensioso, porém o resultado da escolha pode desencadear em um movimento antagônico entre o PRAZER e a FRUSTRAÇÃO!   Esse desafio, transfere-se para os cozinheiros e chefs, como um duelo mortal: que rumo tomar na hora da concepção de … Continued

Dias incansáveis e buscas incessantes pela perfeição tem causado mudanças drásticas no mundo da culinária e da gastronomia. Da tecnologia ao aperfeiçoamento dos cozinheiros, impulsiona uma corrida maluca pela receita perfeita, pelo prato perfeito, pelo “ovo perfeito”, pelo bife, pela escultura, enfim, pela perfeição exagerada e estressante que desencadeou um total esquecimento das características marcantes … Continued

Já conversamos, aqui, sobre as dificuldades e desafios do mercado de trabalho atual, seja em Natal ou em qualquer outra parte do mundo. Gerir pessoas, encontrar talentos, torná-los fiéis, sensibilizar equipes, construir belos “cases” de sucesso, ajustar e minimizar as possibilidades de insucessos e transformar tudo isso em uma única contextualização é o “target” principal … Continued

Em passagem recente pela Europa, especificamente em Munique para uma implantação de um restaurante brasileiro, com divulgação das culturas alimentares de todas as regiões do nosso enorme país, pude constatar o quanto somos ricos em culinária e nem sempre percebemos.   Esse país continental, repleto de sabores e variedades, crendices, lendas, modos e gestos de … Continued