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Você já reparou como as cores bem harmonizadas de um look da moda, estilo ton sur ton (tom sobre tom) tornam o todo (o conjunto) mais equilibrado, sutil, sofisticado e belo? O contrário também é verdade. Isto é, cores díspares, quando juntas no mesmo vestuário, tendem a tornar o todo desequilibrado, grosseiro e agressivo. Quando olhamos para o look de Agostinho Carrara, personagem hilário do ator Pedro Cardoso na série “A Grande Família”, o caos da disparidade nos salta aos olhos.

Da mesma maneira, alimentos e vinhos quase sempre se combinam quando suas cores são análogas, quando não destoam gritantemente umas das outras. E ocorrendo na mesa o mesmo que se passa nas passarelas da moda. Assim sendo, pois, seja no vestuário, numa tela a óleo ou à mesa, tudo é arte, e as cores são, por definição, um indicador de estilo, e estilo clama por similaridade, harmonia estética e coerência visual.

Por isso, saladas verdes com alfaces, rúcula, agrião, endívia, espinafre e acelga pedem um vinho branco, de halo esverdeado, a exemplo de um Sauvignon Blanc, um Riesling, um Pinot Grigio, um Chablis ou mesmo um vinho verde branco, jovem de frutado-cítrico e sem qualquer vínculo com o carvalho, formando uma sinergia de cores afins.

Molhos vermelhos espesso de cores intensas, assim como as carnes de caça, (de animais selvagens), mais escuras e fibrosas, que a dos animais criados em cativeiro para o abate, pedem tintos igualmente negros na cor de uvas como Tannat, Syrah, Malbec ou mesmo um Barolo, um Brunello di Montalcino ou um Bordeaux de estirpe.

Salmão e massas com molhos vermelhos não muito escuros na cor (pomodoro) e menos espessos, mais leves, portanto, vão bem tanto com vinhos rosados estilo Claret (um rosé quase tinto), como com tintos leves à base de Pinot Noir e Merlot sem madeira, ou Gamay Nouveau.

As sobremesas à base de chocolate são bem versáteis, porém ainda assim sua cor continua sendo um bom indicativo para a escolha do vinho. Enquanto o chocolate negro “amargo” tem baixo teor de açúcar e alto índice de cacau, o chocolate ao leite (doce e branco) tem quase nada de cacau e alto índice de açúcar. Para uma mousse de chocolate amargo um Porto LBV (tinto e doce) será percebido como um néctar na boca, dada a sugestão amarga do chocolate que sobrelevará a doçura do vinho, e mesmo um Tannat encorpado e seco, ganhará uma suavidade e polidez extraordinária por força da untuosidade e leve amargor do chocolate.